Alta Panificação em Paris

Alta Panificação em Paris, por Rogério Shimura



Para visitar a maior feira de panificação e confeitaria do mundo organizei um grupo para uma incrível viagem a Paris. Nesta quinta-feira (dia 02 de março), eu e 60 brasileiros - proprietários de padarias e confeitarias do Brasil, além de colaboradores de grandes empresas do setor - embarcaremos para Paris onde visitaremos a Europain 2012, maior feira de panificação, confeitaria e chocolateria do mundo, que acontece em Paris dos dias 3 a 7 de março. 750 expositores esperam a visita de mais de 86 mil pessoas de 130 países e será realizada nos pavilhões 4 e 5 do Centro de Convenções Paris Nord Villepint.

Essa será a minha quarta visita à Europain, melhor feira do setor, onde temos contato com inovações e tendências, fabricantes de máquinas e equipamentos, fornecedores de insumos e ingredientes para panificação, chocolateria e confeitaria.

Meu primeiro contato com a feira foi em 1999, voltando em seguida em 2002, sempre viajando com grupos de padeiros, empresários e colaboradores de padarias.

Em 2010, eu e os chefs Rafael Barros e Renata Arassiro formamos um grupo de 40 estudantes e profissionais de gastronomia para visitar a Europain e ainda estivemos num moinho do ano de 1515 no Vale do Loire, na Rota do Trigo, além do tour tradicional pelas principais confeitarias, chocolaterias e confeitarias de Paris.

Dentro do pavilhão da feira ainda teremos a Copa Francesa de Escolas de Gastronomia, um espaço para jovens talentos de panificação; a Copa do Mundo de Artes em Doces, emocionante competição de confeiteiros de vários países; e a Copa do Mundo de Panificação, onde talentosos padeiros serão revelados nessa competição.

Serão 10 dias intensos onde os leitores da revista saberão em detalhes e em primeira mão todo o nosso roteiro dessa experiência única da autêntica panificação francesa.

Para enriquecer o nosso passeio visitaremos as principais padarias, confeitarias e chocolaterias de Paris, sendo que em duas delas faremos uma visita técnica com direito a um debate com um grande chef boulanger. Tenho certeza que ficaremos convencidos de que é possível termos qualidade e produtividade juntos. E haja fôlego, pois ainda visitaremos um grande moinho nos arredores de Paris e a famosa cidade de Brugges, na Bélgica, conhecida por sua tradição na área de chocolates.

Por fim, seremos recepcionados com um coquetel na Escola Lênotre, onde conheceremos essa famosa escola de gastronomia francesa frequentada por estudantes de todo o mundo, ávidos por novos conhecimentos e técnicas.

Venha conosco nessa maravilhosa jornada pelo que há de melhor na panificação e confeitaria francesas. Os nossos posts serão atualizado diariamente com muitas fotos para aguçar os sentidos.


E eu tenho dois amigos que estao la se der tudo certo e se deus quiser ano que vem eu vou esta la tambem!!!!

Taça Cremosa com Frutas Frescas Sem Leite!

Salada de frutas a gosto (eu usei manga, mamão, banana, morango e goiaba)

- 500 ml de leite de coco caseiro ou se você preferir: 1 garrafinha de leite de coco e 1 xícara de leite de arroz

- 5 colheres das de sopa de amido de milho ou araruta

- 2/3 de xícara de açúcar

- 1 xícara de amêndoas moídas (a sobra do leite de amêndoas)

- 1 colher das de chá de essência de baunilha


Modo de fazer:

1º Em uma panela média, leve ao fogo brando mexendo até formar um creme o leite com o amido já dissolvido, o açúcar, as amêndoas moídas.

2º Retire do fogo, adicione a baunilha, deixe esfriar.

3º Arrume em uma taça grande ou em taças individuais: uma camada de creme, uma camada de salada de frutas, outra camada de creme.

4º Enfeite com frutas a gosto e leve a geladeira até o momento de servir!

bebidas com saquê

Receitas para o verão: bebidas com saquê
A bebida de origem japonesa, que é a cara do verão, tem conquistado cada vez mais o público brasileiro. Confira algumas receitas e dicas.

Saquê é uma bebida fermentada tradicional do Japão, fabricada a partir do arroz e que surgiu no século III em Nara, antiga capital japonesa, sendo classificado na mesma categoria do vinho. O saquê é um fermentado natural, com teor alcoólico em torno de 16%, cujos únicos ingredientes são arroz e água.

A melhor temperatura para o saquê ser consumido é de 35° C, porque assim é possível perceber melhor as delicadas características da bebida. Isso não o impede de ser bebido em temperaturas superiores ou inferiores, de acordo com a estação do ano.

No Brasil, a bebida símbolo da cultura japonesa vem ganhando cada vez mais espaço no cardápio. Em bares e restaurantes, o saquê é misturado com frutas formando drinques como “sakerinha” ou “caipisake”, que têm conquistando cada dia um público maior, especialmente o feminino.

Diante disso, separamos algumas receitas com saquê para transformar seu dia-a-dia e garantir muita sofisticação e bom gosto.


• Capirinha de Saquê com Frutas Vermelhas
Ingredientes
2 framboesas frescas;
2 cerejas frescas;
2 morangos frescos;
2 colheres (sopa) de açúcar;
40 ml de saquê;
Modo de preparo
1. Em um pilão, soque as frutas com o açúcar;
2. Transfira para um copo on the rocks, complete com o saquê, misture bem e sirva.


• Capirinha de Saquê Limão e Manjericão

Capirinha de Saquê Limão e Manjericão.
Ingredientes
1 unidade de limão;
1 ramo de manjericão;
2 doses de saquê;
1 colher (sopa) de açúcar.

Modo de Preparo
Coloque o manjericão no fundo do copo, junto com o limão e açúcar para serem macerados. Em seguida coloque o saquê e mexa com a colher até diluir o açúcar. Complete o copo com o gelo moído.

• Caipirinha de Saquê com Morangos
Ingredientes
8 morangos de tamanhos médio e lavados
6 colheres de sopa de suco de limão
2 doses de saquê
4 colheres de sopa de açúcar
Gelo a gosto

Modo de Preparo
1. Corte o morango em cubinhos;
2. Em uma coqueteleira, coloque o açúcar, o saquê, o suco de limão e o gelo;
3. Feche a coqueteleira e bata bem;
4. Coloque os morangos cortados em cubos nos copos e a caipirinha em seguida.
5. Agora é só saborear.

• Sakerinha de Abacaxi
Ingredientes
5 fatias de abacaxi;
45ml de saquê ;
2 colheres de açúcar ;

Modo de Preparo
Macerar o abacaxi e acrescentar gelo, depois acrescentar o saquê aos poucos e colocar na coqueteleira com açúcar e gelo e logo após servir.

• Caipisake de Limão Siciliano com Saquê
Ingredientes
3 limões sicilianos;
1 copo de água;
1 dose de saquê;
2 colheres de açúcar;
Gelo
Menta fresca para decorar

Modo de preparo
1. Junte o suco dois limões o outro corte em cubos e macere com um garfo.
2. Acrescente água e a dose de saquê juntamente com o açúcar;
3. Coloque o gelo e misture bem;
4. Acrescente as folhas de menta frescas para decorar.

Essas são algumas das receitas que é possível realizar com essa bebida nipônica que tem caído na graça dos brasileiros. Você também pode criar a sua receita com saquê, usando sua imaginação e os ingredientes que já possui em sua casa.

Bolinhas de salame com chocolate

Ingredientes:


100gr de Margarina
100gr de Açúcar
100gr de Chocolate em pó
1 Ovo
200gr de Bolacha Maria
2 barras de Chocolate de culinária
1 colher (sopa) de Margarina
Confeites de chocolate Preparação:


Parta a bolacha em pedaços pequenos.
Amasse bem a margarina com o açúcar e o ovo. Junte o chocolate e volte a mexer.
Adicione a bolacha e envolva.
Com as mãos molhadas, molde bolinhas e leve ao frigorífico até que fiquem rijas.
Entretanto, derreta o chocolate com a margarina em banho-maria.
Mergulhe a parte superior da bolinha no chocolate, passe pelos confeites e leve novamente ao frio.

mousse di cachi alla menta

Ingredientes

•2 caquis (aprx. 300gr.), sem casca e sem semente
•suco de ½ laranja
•suco de ½ limão
•150 gr. de creme de leite fresco, batido em chantilly
•2 colheres (sopa) de açúcar
•10 gr. de gelatina
•folhinhas de menta
•gomos de caqui com a casca e sem semente
Ingredientes Molho:

•2 caquis (aprx. 300gr.)
•suco de ½ laranja
•suco de ½ limão
Modo de Preparo:
Coloque a gelatina em água fria para amolecer, escorra. Desmanche em 2 colheres (sopa) de água quente e deixe esfriar até adquirir a consist6encia de clara de ovo. Junte a polpa de caqui, o suco de limão e de laranja e o açúcar. Acrescente a gelatina, misture bem e adicione o creme de leite batido. Leve à geladeira.

Na hora de servir:
Bata no liqüidificador a polpa do caqui e os sucos de limão e laranja. Se necessário, junte um pouco de açúcar. Coloque o molho no prato e arrume 3 nozes de mousse. Enfeite com um pouco de molho de baunilha e decore com as folhinhas de menta e o gomo de caqui.

Bolo de maça

Ingredientes:


3 ovos inteiros
3/4 de copo de óleo
1 copo de leite
2 copos de açúcar
3 maçãs grandes ou 5 pequenas
1 colher de sopa de canela em pó
2 xícaras de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
Açúcar refinado a vontade Preparação:


etapa 1
Descasque as maçãs. Separe as cascas, e pique em pedaços pequenos as maçãs

etapa 2
Bata muito bem no liquidificador: os ovos, o óleo, o leite, o açúcar e a casca das maçãs

etapa 3
Em uma assadeira untada, despeje a massa do liquidificador, e acrescente: as maçãs picadas, a canela em pó, a farinha de trigo e o fermento em pó

etapa 4
Leve para assar em forno pré aquecido a 180º por 30 minutos

etapa 5
Retire o bolo do forno e cubra com açúcar refinado e canela

TORTA PRESTÍGIO

INGREDIENTES

PÃO DE LÓ DE CHOCOLATE

06 ovos
250g de açúcar
10g de fermento em pó
280g de farinha de trigo
50g de chocolate em pó
80mL de água


RECHEIO DE COCO

2 latas de leite condensado
1200 mL de leite de vaca
200g de coco fresco ralado com casca


BRIGADEIRO – COBERTURA

2 latas de leite condensado
1L de leite
240g de chocolate em pó


DECORAÇÃO

160g de chocolate branco ralado
120g de chocolate preto ralado
100g de morangos ou cerejas


MODO DE PREPARO - PÃO DE LÓ
Bater bem os ovos, o açúcar e a água. Misturar a farinha, o cacau e o fermento. Colocar em uma batedeira. Untar uma forma com manteiga e assar em forno médio +ou– 170º por cerca de 45 minutos.

MODO DE PREPARO - RECHEIO DE COCO

Juntar todos os ingredientes e misturar. Cozinhar o recheio por aproximadamente 20 minutos. Retirar do fogo. Reservar em baixa temperatura.
MODO DE PREPARO – BRIGADEIRO (COBERTURA)

Levar ao fogo o leite condensado. Acrescentar 600mL do leite e o chocolate em pó até começar a ferver. Colocar na panela o restante do leite. Misture até dar o ponto de um brigadeiro cremoso.


MONTAGEM

Dividir o pão de ló em 3 partes.

1ª camada: pão de ló
2ª camada: recheio de coco
3ª camada: pão de ló
4ª camada: recheio de coco
5ª camada: pão de ló

Carboidratos não geram obesidade

Nutricionistas mostram que é possível emagrecer comendo pães e massas, desde que em porções equilibradas

Uma pesquisa mostrou ingestão de carboidratos desencadeia reações imediatas no cérebro que aumentam a força e o desempenho
São Paulo - Nos últimos tempos, várias dietas têm pregado o macarrão como vilão da obesidade, e a máxima de que carboidrato engorda está praticamente arraigada no pensamento dos aficionados pela boa forma. Mais recentemente, alguns regimes prometem milagres com a eliminação do glúten. O consenso dos especialistas, porém, mostra que a melhor dica é o equilíbrio. Nada de eliminar nutrientes, apenas consumir em quantidades adequadas.
E é possível emagrecer comendo pães e massas? A resposta é sim, desde que as porções de alimento sejam equilibradas. Andrea Milanez e Sibele Monice seguiram um cardápio combinando o carboidrato, as proteínas e fibras e se deram bem. “Adoro pães e massas e nunca imaginei perder a barriga sem cortá-los do dia a dia”, conta Andrea.

O efeito sentido pelas duas mulheres é detalhado em uma pesquisa realizada pela Faculdade de Saúde Pública da Universidade de Harvard (EUA) e publicada pela revista inglesa The New England Journal of Medicine. O estudo concluiu que diferentes dietas (com exclusão de carboidratos, gordura ou proteínas) geram a mesma perda de peso em longo prazo. O pesquisador Robert Ferguson, autor do livro “Diet-Free for Life”, mostra que o balanceamento entre nutrientes é a melhor forma de emagrecer. A posição também é ressaltada pelo Consenso Científico da Saudabilidade da Massa, corroborado por 15 cientistas de 13 países.

O argumento de que podemos comer massas sem culpa ganha força quando verificamos os prejuízos que a falta de carboidrato pode trazer ao organismo. “O nutriente é responsável pela energia que gastamos durante o dia. Sem ele, o corpo busca força nos músculos e acabamos perdendo massa magra, o que gera flacidez”, afirma Vanderli Marchiori, nutricionista, fitoterapeuta e secretária geral da Associação Brasileira de Nutrição Esportiva. Outro estudo agora da Universidade de Tufts, nos EUA, comprova que a falta de carboidratos pode causar diminuição da capacidade cognitiva, atenção e memória, além de alterar o humor.

Os benefícios do carboidrato são muitos e para reforçar a importância do nutriente ao organismo, temos uma pesquisa da Universidade de Auckland, que concluiu que a ingestão do nutriente desencadeia reações imediatas no cérebro que aumentam a força e o desempenho. “Além disso, o baixo nível glicêmico do carboidrato permite que a digestão seja realizada em mais tempo, prolongando o efeito de saciedade”, diz Marchiori.

http://exame.abril.com.br/estilo-de-vida/saude/noticias/excesso-de-carboidratos-nao-gera-obesidade

Bolo de creme de laranja com damascos

Ingredientes
INGREDIENTES DA MASSA

6 ovos
6 colheres (sopa) de açúcar
6 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
Raspas de uma laranja
INGREDIENTES DO CREME

½ litro de leite
250 g de manteiga
1 colher (café) de açúcar de baunilha
1 gema
5 colheres (sopa) de açúcar
2 colheres (sopa) bem cheias de amido de milho
200 g de damascos triturados e cozidos
Suco de 2 laranjas
Raspas de uma laranja
INGREDIENTES DA COBERTURA

1 lata de creme de leite
300 g de chocolate ½ amargo
Modo de preparo
1.

Modo de preparo da massa:

Bata as claras em neve, junte as gemas e continue a bater. Adicione depois o açúcar, colher por colher, batendo sempre. Ponha finalmente a farinha de trigo (medida depois de peneirada) toda de uma vez, misture apenas e leve para assar em forma untada em forno quente a 180º por 20 minutos.



2.

Modo de preparo do creme:

Bata muito bem a manteiga com o açúcar e a baunilha. Separadamente, faça um mingau com o leite, a gema e o amido de milho; deixe esfriar e adicione, aos poucos, ao creme de baunilha, batendo muito bem.

Cozinhe os damascos nos suco de laranja, misture-os ao creme e aplique.



3.

Modo de preparo da cobertura:

Misture os dois ingredientes.



4.

Montagem:

Massa + creme + massa + cobertura + decoração com raspas de chocolate e placas de chocolate.

Once a cook

Ingredientes:


150 gr chocolate (cerca de 70%);
200 ml leite;
1 colher de chá de sumo de limão;
300 gr farinha sem fermento;
1 colher de chá de fermento;
1 colher de chá de bicarbonato de sódio;
1 pitada de sal;
150 gr de açúcar granulado;
150 gr de açúcar mascavado;
125 gr de manteiga;
1 colher de chá de extracto de baunilha;
3 ovos;
1 colher de chá de corante vermelho;
Preparação:


1. Aquecer o forno a 180; barrar as formas; derreter o chocolate;

2. misturar o leite e o limão (para fazer sour milk) e deixar repousar 10 min.

3. misturar a farinha o bicarbonato, o sal e o fermento;

4. bater os açúcares, a manteiga (à temp. ambiente) e a baunilha até ficar cremoso; continuar a bater e juntar um ovo de cada vez;

5. em baixa velocidade, misturar aos poucos os ingredientes secos, o corante, e o chocolate alternado com o sour milk;

6. vai ao forno até o palito no centro sair limpo (embora não seco!), cerca de meia-hora.

7. a cobertura é ganache simples: 300 gr de chocolate (cerca de 70%) partido e 300 ml de natas gordas misturados em lume médio

8. O recheio e a cobertura levaram amoras e framboesas frescas.

Docinhos de leite em pó

Ingredientes
2 xícaras de açúcar refinado
2 xícaras de leite integral em pó
50 ml de leite de coco
Açúcar refinado e cravos-da-índia para enfeitar

Modo de preparo

1.Misture bem o açúcar com o leite em pó
2. Aos poucos, acrescente o leite de coco e amasse até a massa atingir o ponto de ser enrolada
3.Forme bolinhas, passe-as no açúcar e enfeite com o cravo-da-índia

Bombocadinho de abacaxi.

Ingredientes:


1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
3 gemas
2 colheres (sopa) farinha de trigo
1 xíc. (chá) abacaxi cozido e triturado
1 xíc. (chá) coco fresco ralado
Opcional: 1 colher (chá) essência de abacaxi



Preparação:


Misturar bem todos os ingredientes.

Colocar em forminhas de papel dentro de forminhas para empada ou muffins.

Assar em forno 180 até corar.

Tiramisú especial

Ingredientes:


Biscoito champanhe ou bolacha de maisena
3 colheres de sopa de conhaque/rum
200ml de creme de leite ou creme vegetal próprio para bater chantilly (aquele que vem em embalagem longa vida) batido em ponto de chantilly
200 g de mascarpone/cream-cheese
1 xícara de chá açúcar cristal
5 gemas
1 xícara de chá de café forte
3 colheres de achocolatado em pó
Cacau/chocolate em pó para polvilhar

Preparação:


Bata o creme de leite com meia xícara de açúcar em ponto de chantilly (se você optar pelo creme chantilly, coloque apenas 2 colheres de sopa de açúcar, visto que este creme já vem adoçado), junte o mascarpone/cream-cheese e reserve.

Coloque as gemas com a metade restante do açúcar em uma panela pequena e bata com um fouet até que dobrem de volume, leve esta mistura ao banho-maria, acrescente o conhaque/rum, mexendo sempre até que esteja firme (levemente cozidas), deixe esfriar bem e junte delicadamente ao creme reservado.

Leve à geladeira por uns 40 minutos.

Misture o achocolatado em pó ao café forte e embeba a bolacha champanhe/bolacha de maisena nesta mistura de café,mas não deixe encharcar (se encharcar, coloque para escorrer numa peneira) e, num refratário de sua preferência, disponha os biscoitos já embebidos forrando o fundo do mesmo, cubra-os com metade do creme, polvilhe cacau/chocolate em pó e repita a etapa anterior a começar pelos biscoitos e terminando no cacau/chocolate em pó

Opcionalmente polvilhe raspas de chocolate meio-amargo sobre a sobremesa
Leve à geladeira por umas 4 horas e sirva-se à vontade

Refeição ajuda padaria a faturar

Refeição ajuda padaria a faturar 63 bilhões em 2011

O segmento de panificação cresceu cerca de 12% no último



Impulsionado pela inclusão do food service - refeições rápidas - nos serviços ofertados, o segmento de panificação cresceu 11,9% em 2011 e pretende manter o mesmo patamar de crescimento, de acima de dois dígitos, este ano. Conforme a Associação Brasileira de Panificação e Confeitaria (Abip), as padarias foram responsáveis por 36,5% do faturamento de R$ 89,1 bilhões do segmento de refeições no Brasil ano passado, e a tendência é de manutenção do índice, ainda mais com o maior número de pessoas que se alimentam fora de casa - que segundo pesquisas correspondem a 30% dos brasileiros.

O setor de panificação, mesmo após ter apresentado pequena desaceleração no crescimento frente ao igual período de 2010, época em que o setor teve incremento de 13,7%, conseguiu atingir faturamento maior em cima de uma base forte. Em 2011, as padarias brasileiras tiveram rendimento de R$ 63 bilhões ante os R$ 56,3 bilhões vistos em 2010. Tal fato foi impulsionado pelo aumento do tíquete médio e da venda de refeições, fugindo do convencional pão francês e café.

Do faturamento, destaque para a produção dos alimentos e demais itens comercializados nas padarias, que representam 51% da receita e geraram rendimento de R$ 32,12 bilhões às panificadoras do País. O restante é dividido em: bebidas, 10%; produtos de mercearia, 7%; frios, 6%; laticínios, 5%; e outros de menor representatividade.

Segundo a entidade que representa o setor, além da ampliação da oferta de serviços, as panificadoras veem uma crescente necessidade de ter um número maior de produtos à disposição do consumidor. Com isso surgiram as "lojas" de conveniência dentro das padarias. Elas ajudaram a impulsionar o tíquete médio em 9,6% no ano passado. Estimativa do Sindicato da Indústria de Panificação do Estado de São Paulo (Sindipan) aponta que em 2011, 15% das 4.800 empresas registradas no sindicato, em São Paulo, possuíam o serviço de conveniência dentro de seu espaço.

Segundo Alexandre Pereira, presidente da Abip, a modernização dos serviços oferecidos e a modificação do hábito do consumidor brasileiro foram os impulsionadores dessa modificação. "O consumidor moderno procura por comodidade, por isso as padarias tiveram que aumentar o número de produtos ofertados: para atender a uma demanda crescente", explica. Para este ano, a entidade espera que as empresas tenham um crescimento de cerca de 10% do faturamento. Em número de lojas é pouco provável que haja forte incremento. O setor sente uma estagnação, pois das 60 mil padarias existentes no País, apenas 30% podem ser consideradas impulsionadoras do segmento no País.

Questionado sobre essa estagnação do número de novas redes no mercado, Alexandre explica que existe uma tendência muito forte de que as empresas atuantes no setor prefiram ampliar seus serviços a abrir novas unidades. "Os empresários têm sido estimulados a se modernizar. Por muitas padarias serem de gestão familiar [96% delas], acabam ficando fechadas às novidades que estão no mercado. Os donos dessas padarias devem investir em diversificação dos produtos, oferecer serviços de entrega, refeições, sopas, produtos de adega e na modernização de suas instalações", diz Pereira.

Ainda segundo o especialista, um dos fatores que ajudam o recesso do segmento é a entrada de redes supermercadistas -que também oferecem ao consumidor padaria dentro do estabelecimento- em locais próximos dos quais há padarias instaladas.

A contratação de mão de obra qualificada será determinante, como explica Márcio Rodrigues, coordenador nacional do Programa de Apoio ao Panificador (Propan). "Profissionalizar a mão de obra é o que trará um diferencial às padarias, que sofrem muito com a carência de profissionais especializados", diz ele. Ainda segundo o especialista, em São Paulo faltam cerca de 10 mil profissionais capacitados para atuar no segmento.

Com uma história de sucesso no processo de modernização, a Galeria dos Pães, localizada na capital, é tida como uma das pioneiras do setor ao oferecer um mix de serviços diferenciados, com bufê de café da manhã e de almoço, além de ficar aberta 24 horas todos os dias da semana.

Indústria

A participação do setor de panificação no Produto Interno Bruto (PIB) cresceu de 1,53% em 2010 para 1,66% no ano passado, sendo dominada em maior número - 96% - por pequenas e médias empresas. O segmento ajudou a abrir 21 mil novos postos de trabalho em 2011; atualmente gera 779 mil empregos diretos e 1,8 milhão de indiretos.

Mesmo com o setor estagnado, no número de novas unidades, o País apresenta potencial de crescimento. O fluxo diário de consumidores nos estabelecimentos é de 43,23 milhões de pessoas, dado esse que representa crescimento de 2,3% do número de visitas diárias, quase um milhão a mais que em 2010. Outro dado que fomenta esse mercado a crescer é o do consumo per capita de pão da população. O consumo médio de pelo brasileiro cresceu de 27 kg para 33 kg. Apesar do crescimento, o consumo não atinge a média recomendada pela Organização Mundial de Saúde (OMS) que é de 60 kg.



Fonte: DCI - 10/02/2012

Torta mousse de chocolate e fruta

Ingredientes

Polpa de fruta, 160 g
Chocolate ao leite, 250 g
Creme de leite, 300 g
Gelatina, 4 g

Glaçagem
Leite integral, 250 ml
Glucose, 50 g
Gelatina, 13 g
Chocolate branco, 600 g

Passo a Passo
1-Para o recheio: Misture a polpa de fruta com o chocolate ao leite derretido.

2-Acrescente o creme de leite, e por último, a gelatina previamente hidratada.

3-Uma vez terminada a mousse, coloque em uma fôrma com fundo removível com uma base de pão de ló. Deixe esfriar bem.

4-Para fazer a glaçagem, esquente o leite junto com a glicose e coloque sobre o chocolate branco, adicione o corante escolhido e a gelatina previamente hidratada. Adicione delicadamente às claras em neve e por último o fermento.

5-Banhe a torta com a preparação anterior e deixe esfriar. Decore com chocolate branco.
Receita do Chef:Diego Lozano

Torta de Amora

Torta de Amora
INGREDIENTES

300g ou 1 xícara de chá de Confeitare Baunilha.
200g ou 1 xícara de chá de amora.
100g ou ½ xícara de chá de chocolate meio amargo fracionado.
50g de ¼ xícara de chá de açúcar.
50ml ou ¼ de xícara de chá de água.
4 cestas para sorvete.
MODO DE PREPARO

Coloque as amoras, o açúcar e a água em uma panela e leve ao fogo baixo por 5 minutos sem deixar as frutas desmancharem. Reserve.

Derreta o chocolate conforme instruções do fornecedor.
Aplique o chocolate na parte interna das cestas para formar uma película protetora.
Coloque o Confeitare Baunilha no interior das cestas e cubra com as amoras em calda.
Decore a gosto.

Bolo de flocos

Massa Pão-de-ló
Pão-de-ló 125g
Água 25ml
Ovos 62g
Cacau em pó 6g
Massa Satin Cream Cake
Satin Creme Cake 125g
Ovos 56g
Água 30ml
Óleo 25ml
Cacau em pó 6g
Ingredientes Recheio
Ambiante 500g
Decorcrem negro 250g
Ingrediente Cobertura
Harmony Cold Neutro 170g
Ambiante 400g
Chocolate meio amargo picado 100g
Ingredientes Calda
Leite de coco 40g
Água 40ml
Leite condensado 4g
Rendimento 1 bolo de 1.963g

Massa Tegral Pão-de-Ló:
. Misturar todos os ingredientes na batedeira, misturar em velocidade alta por aproximadamente 4 minutos ou até obter uma massa leve e homogênea. Reservar.

Massa Satin Creme Cake:
. Misturar todos os ingredientes na batedeira (utilizar batedor raquete) e misturar em velocidade lenta por aproximadamente 3 minutos ou até obter uma textura lisa.

Massa Tegral Pão-de-Ló + Satin Creme Cake:
. Juntar as duas massas e colocar em uma forma redonda de 20cm untada com Untak.
. Colocar para assar em forno à 180ºC por aproximadamente 30 minutos.

Calda:
. Homogeneizar os ingredientes e aplicar nas três partes do bolo.

Recheio:
. Derreter o Ambiante e o Decorcrem Negro, colocar na batedeira (utilizar batedor globo) em velocidade média até ficar cremoso e liso.
. Rechear o bolo em duas partes de 375g do recheio com o formato luna.

Cobertura:
. Bater o Ambiante em velocidade média (utilizando o batedor globo) por aproximadamente 3 minutos, até obter um creme liso e suave.

Montagem
1 - Dividir o bolo em 3 partes.
2 - Aplicar a calda.
3 - Aplicar as duas camadas de recheio e modelar em formato de luna.
4 - Cobrir o bolo no formato de luna e alisar com acetato.
5 - Aplicar a cobertura e o Harmony Cold Neutro em cima do bolo.
6 - Fazer a decoração pitanga em toda a lateral do bolo.
7 - Colocar raspas de chocolate por cima do bolo.

Cup-pops essa novidade e muito boa!!!!

Amei essa ideia de cupcake no palito na verdade se chamam cup-pops , porque pode ser entregue como lembrancinha para as pessoas, e não precisa ser só em festa infantil não...
O Cupcake (cup-pops) tem um charme incomparável...
Portanto, pode ser dado para todos, não só em festa infantil...

Cake Pop – bolo no palito

DADOS DA RECEITA

•10 minutos

•30 porções

INGREDIENTES

1 bolo de chocolate simples

Leite condensado

Creme de leite

Chocolate meio amargo derretido

Granulado

Palitos de churrasco sem pontas

MODO DE PREPARO

Desfaça o bolo com os dedos, formando uma farofinha granulada. Acrescente pouco a pouco o leite condensado e creme de leite, para fazer uma mistura homogênea sem estar muito úmida. Uma parte de leite condensado para duas partes de creme de leite. E misture bem.

Faça bolinhas com a massa e deixe no freezer por 40 minutos.

Banhe a ponta de cada palito no chocolate derretido e espete em uma bolinha de bolo. Banhe a bolinha no chocolate, retire o excesso, salpique granulado e deixe secar espetado em uma base de isopor. Dicas: Procure usar um bolo um pouco menos doce ou então diminua o açúcar na hora do preparo da receita escolhida.

Se preferir, utilize metade do chocolate amargo e metade ao leite.

No blog Chocorango tem o vídeo nesse post aqui para quem preferir.

No Bakerella também tem cake pop para todos os tipos e gostos, com milhões de passo a passo.

HISTÓRIA DA CONFEITARIA NO BRASIL

HISTÓRIA DA CONFEITARIA NO BRASIL
A história da confeitaria e especificamente dos bolos, no Brasil, se desenvolveu tendo como pano de fundo a miscigenação tão cracterística de nosso país. A princípio, os doces conventuais portugueses se difundiram, mas logo foram sendo enriquecidos por ingredientes nativos, como frutas em geral e mandioca. O constante contato com Portugal fazia com que chegasse ao Brasil todas as novidades e modas na corte portuguesa, vindo daí as primeiras influências da confeitaria francesa.
O ciclo da cana-de-açúcar teve também papel fundamental, pois havia abundância de matéria prima para a produção de doces.
Nos Engenhos e fazendas, fazia parte do lazer das Sinhás o preparo de doces, bolos e compotas, além de ser uma habilidade fundamental para as jovens. Surgiram receitas desenvolvidas pelas ricas famílias do nordeste, conservadas à sete chaves:Bolo Souza Leão, Bolo Fonseca Ramos, Bolo Luís Felipe, e outras feitas em homenagem à personalidades em geral.
As ordens religiosas portuguesas tiveram grande influência. Trouxeram o hábito de produzir doces nos conventos, que se justificava por variados motivos:Em Portugal, foram os conventos os responsáveis pelo desenvolvimento das melhores técnicas de cozinha, pois há séculos serviam de hospedagem para Reis e Rainhas quando viajavam. Por outro lado, quando o Marques de Pombal impôs sérias restrições financeiras às Ordens religiosas, estas começaram a produzir doces para vender e garantir sua sobrevivência.

No Brasil, incorporou-se a mandioca às receitas, muitas vezes em substituição à farinha de trigo, ingrediente escasso A massa de mandioca tornou-se o ingrediente principal de bolos absolutamente espetaculares. O uso do leite de coco, costume trazido pelos escravos de Moçambique, também marcou nossa confeitaria.
Segundo o livro “História da Confeitaria no Mundo”, o bolo das Bodas de Prata da princesa Isabel, com Conde d´Eu, em outubro de 1889, foi um bolo de massa de mandioca:
“Massa de mandioca mole ou carimã, leite de coco, gema e clara de ovos, açúcar branco, sal e manteiga. Mistura-se bem e peneira-se amassa, levando-a a assar em forma untada de manteiga. Uns quarenta minutos, em forno esperto. Está no ponto quando, metendo-se um palito, este sai enxuto. Tira-se com cuidado da forma porque o bolo pode partir-se. A ciência é conseguir a crosta bem assada e o conteúdo ligado mas tenro por igual.”

Os primeiros doces genuinamente brasileiros foram o pé-de-moleque, a paçoca a rapadura, a mãe benta (espécie de broa), a cocada, os Quindins de Iaiá, além dos bolos de mandioca.

O primeiro bolo de farinha a se adaptar no Brasil foi o Pão-de-ló, de origem portuguesa. Rapidamente, tornou-se bastante popular, e até hoje, é um dos preferidos para bolos recheados. Antigamente, e sobretudo em Portugal, era hábito consumir o pão-de-ló em fatias, torradas, acompanhando o chá, café ou vinho do Porto.

Os imigrantes europeus tiveram enorme influência nos hábitos brasileiros, inclusive na confeitaria. Ingredientes, técnicas e receitas foram introduzidas a partir do início de século XX.


outras fontes

A palavra Confeitaria vem do latim "Confectun" e significa aquilo que é confeccionado com especialidade.
No Brasil, as Confeitarias chegaram por volta dos anos 50 e 60, vindos principalmente da França, famosa como centro dos doces refinados e requintados, e da Áustria com seus doces e tortas finas como Stollen, o Aplfelstrudel e outras delícias.
Nessa mesma época, os confeiteiros estrangeiros traziam a técnica do manuseio do chantilly, do Creme Paris,da massa folhada, do Fondant e foram obrigados a trabalhar nas padarias, pois eram raras as Confeitarias exclusivamente doceiras.
A comercialização da Confeitaria que temos atualmente, começou com a influência dos imigrantes franceses, italianos, portugueses e alemães e com a introdução de novos equipamentos e máquinas que facilitam o trabalho do confeiteiro, que passou a ter mais tempo para ler e desenvolver receitas mais requintadas, melhorando a qualidade dos doces.

Workshop de chocolate com Flavio Federico

Workshop de chocolate estreia no Mais Você
http://maisvoce.globo.com/MaisVoce/0,,MUL1655018-10345,00-WORKSHOP+DE+CHOCOLATE+ESTREIA+NO+MAIS+VOCE.html


Falta um mês para a Páscoa e está é a hora para quem quer fazer os ovos de Páscoa em casa, seja para dar de presente para algum amigo ou para ganhar dinheiro e reforçar o orçamento da família. Por isso, estreou no Mais Você desta quarta, 23 de março, o Workshop de chocolate com o chef Flavio Federico, especialista premiado em confeitaria. “Quando vamos trabalhar com chocolate, a gente tem que falar em dois cuidados muito grandes: temperatura e água. Se cair uma gota de água no chocolate derretido, estraga o chocolate. Todos os utensílios têm que estar muito secos”, explicou o chef. Portanto, a primeira coisa a se fazer para trabalhar com chocolate é aprender a fazer uma boa temperagem. Isso vai determinar se o seu chocolate, bombom, ovo de páscoa fiquem brilhantes, na textura mais correta e que derrete na boca!


Na primeira aula, os alunos Guaracema Fraga, Ivaneide Alves, Gustavo Trost e Hugo de Carvalho conheceram os diferentes tipos de chocolate, aprenderam como usar a forma de ovo de Páscoa e como deixar o chocolate brilhante, bonito para ser vendido e dar aquela água na boca. “O chocolate amargo é derretido a 45º, no máximo 50º. O chocolate ao leite e branco, a 40º e não pode passar disso. A diferença é pouca, mas faz diferença. O melhor jeito de medir, é através do termômetro”, ensinou Flavio Federico.


Por isso, para começar a trabalhar com o chocolate, é preciso estar bem equipado. O Mais Você preparou um Kit composto de: pedra de mármore de 50x35, formas de silicone, grade para secar chocolate, espátula, garfinhos especiais para bombons, termômetro, um pacote com embalagens para trufas, livro dos 10 anos Mais Você, DVD de receitas, fichário de receitas e uma folha de silicone para os bombons secarem.




DERRETENDO O CHOCOLATE:
No fogão: Para derreter o chocolate use uma panela para banho-maria ou um recipiente tipo tigela (de inox, de porcelana) sobre uma panela com água (essa panela um pouco maior que a tigela para ficar encaixada). A tigela não pode ter contato com a água. Pique o chocolate em pedaços médios e uniformes e coloque-os na panela ou no recipiente. Coloque o recipiente sobre uma panela com água quente e apague o fogo assim que a água borbulhar. Quando começar a derreter, mexa para homogeneizar.

No micro-ondas: coloque a quantidade de chocolate PICADO em uma tigela ou recipiente próprio de micro-ondas e programe seu micro-ondas para 30 segundos. Retire a tigela do micro-ondas e mexa o chocolate com uma colher. Neste momento o chocolate não vai parecer que está começando a derreter, mas o processo é assim mesmo. Volte a tigela para o micro-ondas e programe mais 30 segundos. Retire a tigela do micro-ondas e mexa novamente com uma colher. Repita o procedimento, sempre programando 30 segundos, até que o chocolate esteja liquido e derretido.

DICAS:
- Jamais derreta o chocolate diretamente sobre o fogo, pois ele poderá queimar.
- Não programe seu micro-ondas para mais tempo que 30 segundos para ganhar tempo, pois seu chocolate vai queimar
Após o derretimento, pode-se esfriar o chocolate de duas maneiras:

No mármore: despeje o chocolate derretido no mármore e com duas espátulas vá fazendo movimentos no formato do número 8 (ou movimentos para frente e para trás) e raspando uma espátula na outra. Faça isso até que o chocolate engrosse à medida que esfria. Neste momento o chocolate está temperado.

Na tigela: você pode colocar o chocolate derretido em uma tigela e acrescentar chocolate bem picado (o peso do chocolate picado você calcula assim: coloque 1/3 do peso do chocolate derretido em chocolate picado, ou seja, se você derreteu 900 g de chocolate adicione 300 g de chocolate picado) e mexa bem até que o chocolate picado se desmanche e os dois chocolates fiquem bem incorporados. Neste momento o chocolate está temperado.
O chocolate deve se aquecido novamente (no fogão ou micro-ondas) até 32º C para trabalhar.

Temperaturas:
Chocolate derretido a 40º C a 50º C
Chocolate temperado: 27 a 28º C
Chocolate temperado para trabalhar: 32º C
Para conferir o resultado, retire uma amostra do chocolate e encoste-lhe uma espátula. Se estiver bem temperado, endurecerá rapidamente.


Chef Flavio foi um prazer, trabalhar com vc uma semana, mas para o meu aprendizado, foi muito bom obrigado.

Workshop de chocolate: Trufas e bombons metalizados para fazer na Páscoa

O workshop de chocolate estreou na última quarta-feira mergulhando na temperagem dessa doce delícia. Nesta quinta, 24 de março de 2011, Ana Maria Braga e o professor Flávio Frederico mostraram segredos e técnicas para fazer bombons e trufas espetaculares. O especialista ensinou a bater o chocolate da forma certa, deixar a casca do bombom fininha e decorar as formas com manteiga de cacau colorida e corante, que pode ser líquido ou em pó.

O corante líquido deve ser especial para chocolate, que é lipossolúvel. “Ele é diferente do corante líquido de bolo, que é solúvel em água. Tem que ser específico para chocolate”, frisou. Já o corante em pó, pode ser o alimentício comum. Canudinho de refrigerante, transfers e placas de vidro texturizado são usados para decorar os bombons e trufas. “Você compra em lojas especializadas em chocolate e confeitaria”, instruiu.

As trufas de chocolate são uma imitação das trufas naturais, um tipo de cogumelo que nasce sob a terra e existe na cor branca ou negra. Os italianos chamam a delícia de tartufo. Já as de chocolates são consideradas o ouro negro da chocolataria. Para ficar bem fiéis às trufas da natureza, elas são banhadas em chocolate em pó para parecer terra. Dizem que nasceu do erro de um chefe austríaco no século 19 quando ia preparar a sobremesa para um banquete no palácio. Flávio mostrou que elas devem ser feitas com delicadeza, uma a uma. 1 kg de chocolate dá para fazer 200 trufas.

Da uma olhadinha, ai gente e muito bom.
http://maisvoce.globo.com/MaisVoce/0,,MUL1655228-10345,00-WORKSHOP+DE+CHOCOLATE+TRUFAS+E+BOMBONS+METALIZADOS+PARA+FAZER+NA+PASCOA.html

Saiba quais as coxinhas mais gostosas de SP!!!

Uma dentada rompe a casquinha crocante. Um naco tenro de massa chega ao paladar. O bocado de frango desfiado e bem temperado aparece junto. Deleite na certa.

Essa profusão de sabores e texturas revela a coxinha perfeita. Completam os requisitos um modelado uniforme e uma fritura que não encharca o guardanapo.

Apesar de aparentemente simples, acertar no salgado não é fácil. É por isso que, munido de bloquinho e caneta na mão --e fome na cabeça--, o Guia saiu à caça das melhores coxinhas de São Paulo.

Para a escolha dos locais testados (bares, lanchonetes e confeitarias), coletamos dicas de leigos e especialistas no assunto. A coxinha tinha de estar na boca do povo.

Confira abaixo a avaliação das 20 coxinhas testadas.


1º) Veloso - EXCELENTE
Lugar-comum para se descrever uma coxinha perfeita (R$ 3,50). Frita na hora, tem uma casquinha crocante de dar inveja, uma camada de massa fina e um recheio cremosíssimo que espalha pela boca. Tudo vem ao paladar de uma vez só, em equilíbrio. É impossível comer apenas uma.

2º) Bar do Luiz Fernandes - EXCELENTE
Se você for guloso, dá para comer numa abocanhada só. De tamanho médio e frita na hora, tem formato arredondado.
A camada de massa é fina, mas não deixa o recheio reinar sozinho: o frango vem desfiadinho, bem temperado e com muita salsinha. Coroa o salgado uma casquinha crocante. Custa R$ 3,50.

3º) Bar Número - ÓTIMA
Em um prato, seis minicoxinhas repousam em "nichos". Custam exorbitantes R$ 28. Pequeninas, elas vêm douradas, sequinhas e crocantes. A proporção entre massa e recheio é ideal -impossível comer só massa e vice-versa. Acompanha molho doce de pimenta (coloque só uma gotinha, para não roubar o sabor do salgado).

4º) Frangó - ÓTIMA
Provada na versão individual (R$ 4,60),
a primeira mordida é de massa. A segunda, de massa e Catupiry. São necessárias três dentadas para alcançar o frango, cheio de sabor. Modelada perfeitamente, é frita na hora, com casca crocante e dourada e algumas bolhas estouradas (como um pastel). Vale pelo sabor.

5º) Dulca - ÓTIMA
Pequeno, o salgado é levado todo dia da fábrica, na Barra Funda, para as quatro filiais. Em forminha de papel, repousa na estufa -por isso, a casquinha é murcha. A fritura, porém, deixa a coxinha sequinha e dourada. O recheio, úmido, é bem gostoso.
Informe-se sobre o local

6º) Di Cunto - ÓTIMA
Vendidas em pequenas unidades (R$ 1,50), as coxinhas dividem espaço com diversas friturinhas na vitrine da loja. Mas são as preferidas do público -uma massa leve e saborosa reveste os filetes de frango, que têm tempero na medida e desmancham na boca. Para coroar, a guloseima é envolta numa casquinha crocante, sem excesso de óleo. Esqueça a dieta e vá preparado para não pedir uma só.
Informe-se sobre o local

7º) Filial - ÓTIMA
O preço pode assustar os mais desavisados: neste bar, a coxinha custa R$ 6,50. Mas quem é amante do salgado não hesita em pedir, já que a receita é caprichada. De tamanho médio e formato alongado, a guloseima destaca-se por ser sequinha e crocante. A massa, de tempero equilibrado, esconde um recheio farto.
Informe-se sobre o local

8º) Ugue's - BOA
Longilínea, a coxinha (R$ 4) é frita na hora e apresenta empanado crocante. A massa é saborosa, macia e vem na medida certa. Mas a cozinha cometeu deslizes: o salgado veio à mesa dourado demais e faltou sabor no recheio, feito de pedaços inteiriços de peito de frango.

R. Mq. de Itu, 1.039, Vila Buarque, Centro, São Paulo, SP. Tel.: 0/xx/11 3661-3197. 60 lugares. Seg. a sáb.: 11h30 às 24h.

9º) Doce & Cia - BOA
O recheio é branquinho e gostoso, em quantidade suficiente para um bom casório com a massa macia e bem temperada (o dono não revela a receita). Apesar de repousar frito na estufa, não resseca. É feiosa, um tanto alongada, e tem tamanho entre a coxinha de coquetel e a de boteco. O valor é R$ 2,70, sem Catupiry.

R. Fradique Coutinho, 527, Pinheiros, zona oeste, 3819-5921. Seg. a sex.: 7h30 às 22h. Sáb.: 7h30 às 21h. CC: AE, D, M e V.

10º) Praça Cheese - BOA
Um salgado bonito, bem formatado, repousa na estufa. Apresenta fritura sequinha, dourada por igual, e empanado aderente. A massa não emociona, mas o recheio, sem cor viva, compensa pelo sabor e pelas carnudas lascas de frango. O preço é R$ 3,50.

R. Álvaro Anes, 25, Pinheiro, zona oeste, São Paulo, SP. Tel.: 0/xx/11 3812-1857. Seg. e ter.: 7h30 às 24h. Qua. a sex.: 7h30 à 1h. Sáb.: 7h30 às 20h.

11º) BH Lanches - BOA
Gorducha (R$ 3), quase vale por uma refeição e costuma alimentar os notívagos que aparecem por ali. Precisa-se dar mais de uma mordida para se chegar até o recheio. Apesar de massuda, mostrou uma massa bem saborosa, tal qual o frango, de coloração avermelhada. Cuidado com o molho de pimenta.

R. Augusta, 1.533, Consolação, Centro, São Paulo, SP. Tel.: 0/xx/11 3283-3653. Seg. a dom.: 24h.

12º) Ofner - BOA
O recheio, de lascas bem desfiadas de frango, é farto e quase se confunde com a massa, saborosa e macia -de tão mole, fica levemente amassada. Uma pena ser servido oleoso e com casca dura, que faz mastigar feito chiclete. Custa R$ 5, sem Catupiry.
Informe-se sobre o local

13º) Frutaria Santo Eduardo - BOA
Bem modelada, mas tem casquinha com alguns "relevos". Perdeu pontos pelo guardanapo encharcado de óleo e pela necessidade de se dar mais de duas mordidas para encontrar o recheio. Compensa, porém, pelo bom sabor. Feita com batata, a massa é gostosa e orna com o recheio, soltinho. Vale R$ 4.

R. Curuçá, 1.048, Vila Maria, zona norte, São Paulo, SP. Tel.: 0/xx/11 2954-4608. Seg. a dom.: 10h à 1h.

14º) Coco, Cravo e Canela - BOA
Repousa em uma estufa e, mesmo assim, é servida levemente fria. Tem quantidades compatíveis de recheio e massa, que poderia ser mais macia. O frango é alaranjado e bem desfiado, mas não emociona no paladar. Custa R$ 3,50.

R. Cardeal Arcoverde, 1.942, Pinheiros, zona oeste, São Paulo, SP. Tel.: 0/xx/11 3032-9505. Seg. a sáb.: 7h30 às 20h30. Dom.: 9h às 20h30. CC: D, M e V.

15º) Yokoyama - BOA
Já frito, o salgado (R$ 5,80) descansa próximo aos tachos de óleo do pastel -pecou por estar morno na hora de servir. A massa é feita de batata, e, apesar de agradar ao paladar, parece que se está comendo um purê. Em conjunto com o frango desfiado (gostoso), lembra mais um fricassê que uma coxinha.

16º) Santa Coxinha - REGULAR
Feita com massa de batata, a coxinha da casa (R$ 3,50) não é de empolgar. O recheio, apesar de farto, é seco e tem excesso de tempero. Ponto para a massa, que é levinha.

Pça. República Lituana, 73, Vila Zelina, zona leste, São Paulo, SP. Tel.: 0/xx/11 2345-4249. Seg. a sáb.: 10h às 22h30. CC: AE, D, M e V.

17º) Clube da Coxinha - REGULAR
O salgado (R$ 3) é conservado na estufa. Uma rachadura na base tirou a boa impressão. A massa de batata estava com sabor de farinha e dominou o paladar até se alcançar o recheio, quase moído..

R. Luís Góis, 1.009, Mirandópolis, zona sul, São Paulo, SP. Tel.: 0/xx/11 3804-0181. Seg. a sáb.: 10h às 19h. CC: M e V. E outro endereço.

18º) Rosima - REGULAR
Bem gordinha, quase redonda, a coxinha (R$ 4) veio com a base rachada pelo calor, provavelmente da estufa. O sabor do recheio foi roubado pelo da massa: estava um bocado salgada, tinha gosto de farinha e veio em quantidade desiquilibrada.


19º) Starbucks - REGULAR
A rede internacional serve coxinhas para conquistar o público brasileiro. Com textura de purê, a massa é bem amarela e ganha companhia, logo na primeira abocanhada, do frango. O recheio, entretanto, estava moído e frio no centro. O "minutinho" no forno não foi suficiente para aquecê-lo, apenas para deixar o salgado retorcido e com as pontas escuras. A casca desmanchou-se toda antes mesmo de ser mordida. Custa R$ 4,90.


20º) Barcelona - RUIM
Ao contrário do salgado servido com Catupiry, a versão sem o queijo (R$ 3,90) estava dourada demais, com gosto de queimado na casca, ofuscando o sabor da massa. Vem com uma charmosa pontinha, que imita um osso de galinha.

Dona Deôla

O já tradicional café da manhã da Dona Deôla agrada todos os gostos, proporcionando um começo de dia perfeito.Você vai encontrar uma farta mesa com leite, chocolate, café, chás, sucos, iogurtes, cereais, frutas, rabanada, tapioca, roscas, pães, ovos mexidos, omelete, bacon, frios, salsicha, mel, geleia, manteiga, bolos e muito mais delícias.Lojas Pompéia, Alto da Lapa e Granja Vianasábados, domingos e feriados, das 7h às 14hLoja Higienópolis Sábados: das 6 às 11h30Domingos: das 6 às 14h
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Eu recomendo , a se vcs forem na unidade da lapa, eu recomendo rsrsrs pois trabalho nessa unidade.

Éclair

Éclair e o nome francês das famosas bombas. Essa receita que ensinaremos é com café na massa e na cobertura.

Para a massa

Leite integral, 250 ml

Manteiga integral sem sal, 100 g

Sal refinado, 1 pitada

Farinha de trigo, 150 g

Ovos,3 a 5

unidCafé solúvel, 40 ml

1
Para preparar a massa ferva o leite com a manteiga e o sal.
2
Acrescente a farinha de trigo de uma só vez e misture bem com uma colher até que a mistura se desprenda do fundo da panela.
3
Transfira a massa para a batedeira e com a raquete bata até esfriar.
4
Acrescente os ovos, um a um, até obter uma consistência lisa e homogênea e em seguida acrescente o café solúvel. A massa deve ficar mole e brilhante, porém sem escorrer da colher.
5
Molde com um saco de confeitar e asse em forno a 200 °C por aproximadamente 8 minutos, abaixe a 160 °C e deixar por mais 7 minutos.
6
Retire do forno, coloque sobre uma grade e esperar resfriar para rechear e cobrir.

Carolina uma massa muito boa

Carolina
Ingredientes:1 colher (chá) de margarina light sem sal5 colheres (sopa) de farinha de trigo1 xícara (chá) de águaPudim diet sabor baunilha1 sachê de sal light1 ovo
Modo de Preparo:Levar ao fogo baixo a margarina, a água e o sal. Deixar levantar fervura. Juntar a farinha de trigo de uma vez só, mexer bem para não empelotar. Deixar a massa cozinhar. Fazer movimentos de vaivém com uma colher para espalhar a massa por toda a panela. Assim que formar uma bola, retirar do fogo, juntar o ovo e bater bem com uma colher de pau mexer até obter uma massa toda uniforme. Com um saco de confeitar despejar porções da massa em uma forma retangular grande untada e com o fundo forrado com papel manteiga. Assar em forno médio (180ºC), preaquecido, por 40 minutos ou até que esteja tudo cozido por dentro e seco. Manter no forno até esfriar. Retirar as carolinas da forma e cortar ao meio sem chegar até o fim. Preencher com o pudim diet preparado conforme instruções da embalagem

O que é o leite condensado

O leite condensado é basicamente leite concentrado por evaporação, ao qual se adiciona açúcar com o intuito de reduzir o volume e aumentar a conservação [por isso foi um “produto de guerra”]. Pode ser feito a partir de leite integral ou desnatado, ou a partir da reconstituição de leite em pó e água.
A concentração de açúcar contido no leite nunca deve ser superior a 64,5% [de todos os sólidos contidos no leite] pois, sendo ultrapassado ocorre o que chamamos de saturação e consequente cristalização, resultando em um produto arenoso.
Os cristais de açúcar [lactose] surgem no leite condensado durante seu resfriamento, logo após a concentração do leite por evaporação e essa é a etapa critica de todo processo, pois é aqui que deve-se evitar a formação de cristais grandes e que comprometerão a qualidade do produto.
Muitas pessoas dizem que o brigadeiro tem um processo de cristalização de 12 horas. Isso na verdade ocorre com o leite condensado, que após todo seu processamento – resfriamento e adição de cristais de lactose – é estocado em temperatura controlada por 12 horas para que sua cristalização seja completada. O que na verdade acontece com o brigadeiro é uma cristalização imediata que se torna mais perceptível após um certo período de tempo.
Logo, a conclusão que podemos tirar dessa mini aula é que a escolha do leite condensado influencia significamente para um brigadeiro de qualidade.
Como vimos, em leite condensado, os cristais não devem exceder 10 μm [cristais pequenos] e quando superam 30 μm [cristais grandes], tornam o produto arenoso e obviamente seu brigadeiro cristalizará muito mais rápido.

Concurso de Café da Manhã Hotec

Concurso de café da manhã em março/2011, na Hotec.
Ficamos em 2º lugar!!

Divulgação

Otima noticia para Divulgar o nosso trabalho.
"Hoje em Dia" ganha reality
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A Record desistiu de estrear uma edição vespertina do "Hoje em Dia"´, mas vai lançar novidades para o programa recuperar audiência --que por vezes ameaça a Globo e o SBT na disputa pela liderança do ibope nas manhãs. Além do investimento em jornalismo, comandado por Celso Zucatelli, o matinal contará com um reality show sobre mães que acabaram de ter filhos. O quadro será apresentado por Chris Flores, que recentemente lançou o livro "Um Bebê em Casa". Edu Guedes também terá uma nova atração no "Hoje em Dia", intitulada "A Chef do Bairro", na qual telespectadoras terão a chance de cozinhar com ele e ainda concorrerão a prêmios.

Programa de confeitaria

Um grupo de confeiteiros e padeiros ensinam passo a passo suas técnicas e receitas doces.De segunda a sexta às 12h00 - Sábado às 11h00
http://www.bemsimples.com/br/videos/a_confeitaria/

Essa e para os cakes

Oi galera, tudo bem? espero que sim!! estou acompanhado um programa muito bom de cake designer. "Cake boss"
do canal TCL ai vai o site http://tlc.howstuffworks.com/tv/cake-boss