HISTÓRIA DA CONFEITARIA NO BRASIL

HISTÓRIA DA CONFEITARIA NO BRASIL
A história da confeitaria e especificamente dos bolos, no Brasil, se desenvolveu tendo como pano de fundo a miscigenação tão cracterística de nosso país. A princípio, os doces conventuais portugueses se difundiram, mas logo foram sendo enriquecidos por ingredientes nativos, como frutas em geral e mandioca. O constante contato com Portugal fazia com que chegasse ao Brasil todas as novidades e modas na corte portuguesa, vindo daí as primeiras influências da confeitaria francesa.
O ciclo da cana-de-açúcar teve também papel fundamental, pois havia abundância de matéria prima para a produção de doces.
Nos Engenhos e fazendas, fazia parte do lazer das Sinhás o preparo de doces, bolos e compotas, além de ser uma habilidade fundamental para as jovens. Surgiram receitas desenvolvidas pelas ricas famílias do nordeste, conservadas à sete chaves:Bolo Souza Leão, Bolo Fonseca Ramos, Bolo Luís Felipe, e outras feitas em homenagem à personalidades em geral.
As ordens religiosas portuguesas tiveram grande influência. Trouxeram o hábito de produzir doces nos conventos, que se justificava por variados motivos:Em Portugal, foram os conventos os responsáveis pelo desenvolvimento das melhores técnicas de cozinha, pois há séculos serviam de hospedagem para Reis e Rainhas quando viajavam. Por outro lado, quando o Marques de Pombal impôs sérias restrições financeiras às Ordens religiosas, estas começaram a produzir doces para vender e garantir sua sobrevivência.

No Brasil, incorporou-se a mandioca às receitas, muitas vezes em substituição à farinha de trigo, ingrediente escasso A massa de mandioca tornou-se o ingrediente principal de bolos absolutamente espetaculares. O uso do leite de coco, costume trazido pelos escravos de Moçambique, também marcou nossa confeitaria.
Segundo o livro “História da Confeitaria no Mundo”, o bolo das Bodas de Prata da princesa Isabel, com Conde d´Eu, em outubro de 1889, foi um bolo de massa de mandioca:
“Massa de mandioca mole ou carimã, leite de coco, gema e clara de ovos, açúcar branco, sal e manteiga. Mistura-se bem e peneira-se amassa, levando-a a assar em forma untada de manteiga. Uns quarenta minutos, em forno esperto. Está no ponto quando, metendo-se um palito, este sai enxuto. Tira-se com cuidado da forma porque o bolo pode partir-se. A ciência é conseguir a crosta bem assada e o conteúdo ligado mas tenro por igual.”

Os primeiros doces genuinamente brasileiros foram o pé-de-moleque, a paçoca a rapadura, a mãe benta (espécie de broa), a cocada, os Quindins de Iaiá, além dos bolos de mandioca.

O primeiro bolo de farinha a se adaptar no Brasil foi o Pão-de-ló, de origem portuguesa. Rapidamente, tornou-se bastante popular, e até hoje, é um dos preferidos para bolos recheados. Antigamente, e sobretudo em Portugal, era hábito consumir o pão-de-ló em fatias, torradas, acompanhando o chá, café ou vinho do Porto.

Os imigrantes europeus tiveram enorme influência nos hábitos brasileiros, inclusive na confeitaria. Ingredientes, técnicas e receitas foram introduzidas a partir do início de século XX.


outras fontes

A palavra Confeitaria vem do latim "Confectun" e significa aquilo que é confeccionado com especialidade.
No Brasil, as Confeitarias chegaram por volta dos anos 50 e 60, vindos principalmente da França, famosa como centro dos doces refinados e requintados, e da Áustria com seus doces e tortas finas como Stollen, o Aplfelstrudel e outras delícias.
Nessa mesma época, os confeiteiros estrangeiros traziam a técnica do manuseio do chantilly, do Creme Paris,da massa folhada, do Fondant e foram obrigados a trabalhar nas padarias, pois eram raras as Confeitarias exclusivamente doceiras.
A comercialização da Confeitaria que temos atualmente, começou com a influência dos imigrantes franceses, italianos, portugueses e alemães e com a introdução de novos equipamentos e máquinas que facilitam o trabalho do confeiteiro, que passou a ter mais tempo para ler e desenvolver receitas mais requintadas, melhorando a qualidade dos doces.

Torta de bolacha

Ingredientes: 4 gemas 10 colheres de achocolatado em pó 1 lata de creme de leite 1 lata de leite condensado 250 gramas de açúcar 250 gramas de manteiga sem sal bolacha maisena, mais ou menos uns 3 pacotinhos, de preferência com pontas quadradas Preparação: etapa 1 Bater na batedeira a manteiga o açúcar e as gemas(bater bem)poe gotas de baunilha e depois acrescente o creme de leite divida o creme em dois e em um deles poe o chocolate Use forma desmontável e molhe as bolachas no leite e poe em volta da forma e cobre o fundo, poe uma camada do creme branco, bolacha e agora creme de chocolate, vai montando ate acabar os ingredientes, a última camada é de bolacha. Por na geladeira, deve ser feita nas vésperas. etapa 2 Cobertura: Cozinhe o leite condensado por 1 hora na panela de pressão. Conte 1 hora depois que a pressão começar. Corte os pedaços de bolachas que sobrar pra cima da torta, desmonte a forma espere o leite condensado esfriar e cobre a torta e leve novamente a geladeira, até na hora de

BOLO DE MARACUJÁ DIET

Ingredientes: Massa: 1. 100 g de margarina light; 2. 3 ovos; 3. 1/2 xícara de adoçante em pó; 4. 1 xícara de leite desnatado; 5. 2 xícaras de farinha de trigo; 6. 1 colher (sopa) de fermento em pó. Recheio: 1. 1/2 xícara de suco de maracujá concentrado; 2. 1/2 xícara de água; • 4 colheres de sopa de adoçante em pó; 3. 1 colher de sopa de amido de milho; 4. 1 xícara de creme de leite light. Cobertura: 1. 2 maracujás azedos; 2. 1 xícara de água; 3. 1 anis estrelado (opcional); 4. 1 colher de sopa de amido de milho (maizena); 5. 4 colheres de sopa de adoçante em pó. Preparação: etapa 1 Massa: Bata a margarina, as gemas e o açúcar na batedeira Alterne o leite com a farinha de trigo Bata as claras em neve e misture delicadamente com a massa Junte o fermento em pó Despeje a massa em uma fôrma de bolo redonda média forrada com papel manteiga Asse em forno médio até ficar firme e dourado (aproximadamente 30 minutos) Retire e espere esfriar. etapa 2 Recheio: Coloque em uma panela o suco de maracujá, a água, o adoçante, o amido de milho e leve ao fogo para engrossar Retire, espere amornar e adicione o creme de leite Reserve. etapa 3 Cobertura Corte os maracujás ao meio e retire a polpa Bata ligeiramente com a água no liquidificador, passe pela peneira e reserve um pouco das sementes Coloque o suco obtido em uma panela com o anis, o amido de milho, o adoçante e leve ao fogo para engrossar Acrescente as sementes e espere amornar Na cobertura, o suco pode ser substituído por 1 xícara de suco industrializado. etapa 4 Montagem: Corte o bolo ao meio e recheie, reservando 1/2 xícara do recheio Cubra as laterais do bolo com o recheio reservado Retire o anis da calda de maracujá e despeje-a sobre o bolo Leve à geladeira para gelar

VERRINE

CREME DE CHOCOLATE Leite 220 ml Creme de leite, 50 g Gemas, 3 Açúcar, 40 g Chocolate com leite, 300 g Gelatina, 2 folhas Azeite, 150 g CROCANTE Farinha de trigo, 50 g Farinha de amêndoas, 50 g Açúcar, 50 g Manteiga, 50 g Passos 1Em uma panela misture e aqueça o leite, o creme de leite e o açúcar. 2Quando a mistura de líquidos estiver quente, coloque sobre o chocolate com leite picado Adicione as gemas e a gelatina previamente hidratada. Reserve. 3Coloque a preparação em um saco de confeiteiro e encha os copinhos até a metade. Deixe esfriar. 4Adicione o azeite sobre o chocolate e congele.

5Depois de congelado, preencha o espaço restante com o creme de chocolate, resfrie e sirva descongelado com o crocante por cima da mousse.

Taça de morango com chantilly e calda de frutas

Ingredientes da base: 500ml de creme de leite fresco 3 colheres (sopa) de açúcar 1 caixa de morangos 200g de suspiros Ingredientes da calda de frutas: 200ml de água 140g de açúcar 250g de frutas vermelhas (morango, amora, cereja, mirtillo, ou blueberry) Modo de preparo da base: Bata o creme de leite com o açúcar até obter o ponto de chantilly. Leve à geladeira. Lave bem os morangos e seque com papel toalha. Separe alguns para decorar e pique o restante. Para o suspiro: Bata as claras em ponto de neve bem duro. Para cada clara, com a batedeira ligada, coloque 3 colheres (sopa) de açúcar. Bata até ficar em picos bem firmes. Numa assadeira grande, forre com um pedaço de papel e pingue as colheradas. Leve ao forno bem baixo (150ºC). Cuidado, pois os suspiros assam lentamente, não tenha pressa. Então, deixe-os esfriar devagar, abrindo o forno um pouquinho só. Modo de preparo calda de frutas: Leve a água com o açúcar ao fogo. Quando começar a ferver, acrescente as frutas vermelhas. Cozinhe por 10 minutos, tire do fogo e deixe esfriar. Montagem: Em um taça, forme camadas com a calda de mirtillo, o chantilly, o suspiro, o chantilly e o morango picado. Na última camada, coloque apenas um morango inteiro (reservado). Leve à geladeira por 1 hora e sirva gelado.

Torta de Morango com chocolate

Ingredientes: 3 caixinhas de morango 1 lata de leite condensado 2 latas de creme de leite 1 xicara de leite 2 ovos ( usar somente as gemas) 1/2 kg de chocolate em barra ( preferencia por chocolate Garoto) 2 colheres de manteiga 2 xicaras de açucar 1 pirex refratario oval tradicional ( grande) Preparação: etapa 1 Cortar 1 caixa e meia de morangos e colocar no fundo do pirex refratário etapa 2 Fazer um creme e jogar por cima dos morangos que ja estão no fundo do pirex refratário Obs. Deixe o creme esfriar um pouco antes de colocar sobre os morangos. CREME Colocar em uma panela grossa a manteiga, o leite condensado, a xicara de leite. Antes de começar a ferver, dissolva as gemas do ovo em um pouco de leite e coloque na panela. Mexer sem parar até engrossas e se tornar um creme. Obs: Se vc prefere um creme um pouco mais durinho, acrescente uma colher de sobremesa de maizena dissolvida em um pouco de leite . etapa 3 Por cima do creme coloque uma geleia de morango. GELEIA Colocar uma uma panela grossa as 2 xicaras de açucar e o restante o morango picado e deixar ferver até dar um ponto de geleia.Se ficar meio ralo, acrecente mais uma xicara de açucar. etapa 4 Por cima da geleia de morango coloque uma camada fina de creme de leite ( de preferencia fresco). Se não tiver o creme de leite fresco, coloque uma lata para gelar, retire o soro e espalhe sobre a geleia. etapa 5 Por ultimo, derreta a barra de chocolate em banho maria. Assim que derreter por completo desligue o fogo, acrescente a outra lata de creme de leite com o soro e mexa bem. Você perceberá que está bom quando a mistura ficar bem preta. Jogue esse chocolate derretido por cima e leve a torta á geladeira por pelo menos 3 horas. etapa 6 Agora é só se deliciar....

Bolo de amêndoas

Ingredientes: 300gr de manteiga 300gr de açucar 1 limão (raspa) 5 ovos 230gr de farinha 1 colher de chá de fermento em pó 100gr de miolo de amêndoa sem pele moído q.b. amêndoa palitada para decorar

Preparação: etapa 1 Amasse bem a manteiga com o açucar e a raspa do limão. Adicione os ovos, assim como a farinha peneirada com o fermento. Por fim junte o miolo de amêndoa moído. etapa 2 Unte com manteiga e polvilhe com farinha uma forma e verta a massa. etapa 3 Leve ao forno, pré-aquecido a 190º, durante 45 minutos. etapa 4 Passado o tempo estipulado retire o bolo do forno, deixe arrefecer e desenforme. Decore com o miolo de amêndoa palitado.