Éclair

Éclair e o nome francês das famosas bombas. Essa receita que ensinaremos é com café na massa e na cobertura.

Para a massa

Leite integral, 250 ml

Manteiga integral sem sal, 100 g

Sal refinado, 1 pitada

Farinha de trigo, 150 g

Ovos,3 a 5

unidCafé solúvel, 40 ml

1
Para preparar a massa ferva o leite com a manteiga e o sal.
2
Acrescente a farinha de trigo de uma só vez e misture bem com uma colher até que a mistura se desprenda do fundo da panela.
3
Transfira a massa para a batedeira e com a raquete bata até esfriar.
4
Acrescente os ovos, um a um, até obter uma consistência lisa e homogênea e em seguida acrescente o café solúvel. A massa deve ficar mole e brilhante, porém sem escorrer da colher.
5
Molde com um saco de confeitar e asse em forno a 200 °C por aproximadamente 8 minutos, abaixe a 160 °C e deixar por mais 7 minutos.
6
Retire do forno, coloque sobre uma grade e esperar resfriar para rechear e cobrir.

Carolina uma massa muito boa

Carolina
Ingredientes:1 colher (chá) de margarina light sem sal5 colheres (sopa) de farinha de trigo1 xícara (chá) de águaPudim diet sabor baunilha1 sachê de sal light1 ovo
Modo de Preparo:Levar ao fogo baixo a margarina, a água e o sal. Deixar levantar fervura. Juntar a farinha de trigo de uma vez só, mexer bem para não empelotar. Deixar a massa cozinhar. Fazer movimentos de vaivém com uma colher para espalhar a massa por toda a panela. Assim que formar uma bola, retirar do fogo, juntar o ovo e bater bem com uma colher de pau mexer até obter uma massa toda uniforme. Com um saco de confeitar despejar porções da massa em uma forma retangular grande untada e com o fundo forrado com papel manteiga. Assar em forno médio (180ºC), preaquecido, por 40 minutos ou até que esteja tudo cozido por dentro e seco. Manter no forno até esfriar. Retirar as carolinas da forma e cortar ao meio sem chegar até o fim. Preencher com o pudim diet preparado conforme instruções da embalagem

O que é o leite condensado

O leite condensado é basicamente leite concentrado por evaporação, ao qual se adiciona açúcar com o intuito de reduzir o volume e aumentar a conservação [por isso foi um “produto de guerra”]. Pode ser feito a partir de leite integral ou desnatado, ou a partir da reconstituição de leite em pó e água.
A concentração de açúcar contido no leite nunca deve ser superior a 64,5% [de todos os sólidos contidos no leite] pois, sendo ultrapassado ocorre o que chamamos de saturação e consequente cristalização, resultando em um produto arenoso.
Os cristais de açúcar [lactose] surgem no leite condensado durante seu resfriamento, logo após a concentração do leite por evaporação e essa é a etapa critica de todo processo, pois é aqui que deve-se evitar a formação de cristais grandes e que comprometerão a qualidade do produto.
Muitas pessoas dizem que o brigadeiro tem um processo de cristalização de 12 horas. Isso na verdade ocorre com o leite condensado, que após todo seu processamento – resfriamento e adição de cristais de lactose – é estocado em temperatura controlada por 12 horas para que sua cristalização seja completada. O que na verdade acontece com o brigadeiro é uma cristalização imediata que se torna mais perceptível após um certo período de tempo.
Logo, a conclusão que podemos tirar dessa mini aula é que a escolha do leite condensado influencia significamente para um brigadeiro de qualidade.
Como vimos, em leite condensado, os cristais não devem exceder 10 μm [cristais pequenos] e quando superam 30 μm [cristais grandes], tornam o produto arenoso e obviamente seu brigadeiro cristalizará muito mais rápido.

Concurso de Café da Manhã Hotec

Concurso de café da manhã em março/2011, na Hotec.
Ficamos em 2º lugar!!

Divulgação

Otima noticia para Divulgar o nosso trabalho.
"Hoje em Dia" ganha reality
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A Record desistiu de estrear uma edição vespertina do "Hoje em Dia"´, mas vai lançar novidades para o programa recuperar audiência --que por vezes ameaça a Globo e o SBT na disputa pela liderança do ibope nas manhãs. Além do investimento em jornalismo, comandado por Celso Zucatelli, o matinal contará com um reality show sobre mães que acabaram de ter filhos. O quadro será apresentado por Chris Flores, que recentemente lançou o livro "Um Bebê em Casa". Edu Guedes também terá uma nova atração no "Hoje em Dia", intitulada "A Chef do Bairro", na qual telespectadoras terão a chance de cozinhar com ele e ainda concorrerão a prêmios.

Programa de confeitaria

Um grupo de confeiteiros e padeiros ensinam passo a passo suas técnicas e receitas doces.De segunda a sexta às 12h00 - Sábado às 11h00
http://www.bemsimples.com/br/videos/a_confeitaria/

Essa e para os cakes

Oi galera, tudo bem? espero que sim!! estou acompanhado um programa muito bom de cake designer. "Cake boss"
do canal TCL ai vai o site http://tlc.howstuffworks.com/tv/cake-boss